觉得蔬菜吃起来很苦?研究:可能是基因在作怪-新闻头条

觉得蔬菜吃起来很苦?研究:可能是基因在作怪-新闻头条
11月13日电 据美国侨报网报导,假如你对某些蔬菜感到反胃,那么你或许不只是个口味挑剔的人。你还或许是科学家眼中的“超级品味家”,是基因让这些人的味觉异乎寻常。图为一个巨型卷心菜。图片来历:视觉我国  美国有线电视新闻网(CNN)报导称,做一个超级品味家并不会让每样东西变得更好吃——现实很或许恰恰相反。  据报导,超级品味家对苦味特别灵敏,像西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝这些深绿色蔬菜便是其间的代表。  康涅狄格大学研讨饮食的瓦莱丽•达菲教授表明,有这种基因倾向的人会从抱子甘蓝中品味出更多苦味,特别在烹饪过度的情况下。  “因而他们就会厌烦那种(苦味)蔬菜,又因为人们一般喜爱泛化,很快他们就会厌烦一切蔬菜”,达菲说。图为一名农场主拿着一盘芥菜苗,预备将它们移栽进集装箱农场里。  现实上,比较没有“苦味基因”的人,有这一基因的人更有或许少食蔬菜。这一最新研讨于11日在美国心脏协会年度会议上发布。  “咱们想知道,关于那些需求食用有利心脏健康的食物的人,基因是否会产生影响,不让他们摄入那些食物”,肯塔基大学医学院的博士后研讨员詹妮弗•史密斯说。  史密斯表明,虽然研讨人员未看到与钠、糖或饱满脂肪有关的基因型,但确实看到了与蔬菜有关的基因差异,并指出具有这种基因的人尝出的苦味可以到达“炸毁一整天”的程度。  不过,咱们的味觉所依靠的基因可不只一两个。  味蕾上的受体能对5种根本的滋味,即咸、甜、酸、苦、鲜做出反响。图为一男人用手推车运送巨大的蔬菜。  “但它(指味觉)还经过嘴巴,还与食物的触感、质感和温度有关”,达菲说,“把咱们的味觉与其他要素剥脱离是十分困难的,因而当咱们中的任何人说食物好吃的时分,咱们所做出的是一种归纳反响。”  达菲指出,人们关于食物滋味的感触并不相同。乃至唾液也是影响味觉的要素之一,它可以创造出品味食物的特别体会。  虽然在咱们的口中有超越25种不同的味觉受体,其间备受研讨人员重视的是TAS2R38,它有两种变体——AVI和PAV。  据报导,有50%的人会遗传到其间的一种变体。虽然可以尝出苦和甜,但人们关于苦味食物特别不行灵敏。别的25%的人会遗传到两个AVI仿制体,他们傍边并不是一切人都对苦味灵敏,现实上他们还会觉得食物吃起来如同更甜一些。  剩下25%的人则会遗传到两个PAV仿制体。这种遗传会让人对植物中的苦味极度灵敏,而植物进化出苦味是为了防止被动物吃掉。  而蔬菜傍边,苦味最浓的便是十字花科蔬菜,代表者有西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、绿叶甘蓝和花椰菜,但这些蔬菜却又富含纤维和养分,一起热量很低。它们富含维生素A和维生素C这些植物养分素,有助于削减炎症。

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